Isabel de Portugal nasceu em 1271, princesa de Aragão, e recebeu o nome de sua tia-avó, Santa Isabel da Hungria. Casou-se jovem com o rei Dom Dinis de Portugal e tornou-se rainha, conciliando os deveres da corte com uma intensa vida de oração e caridade.
Ficou célebre por sua paz e mansidão em meio às discórdias: por duas vezes interpôs-se entre exércitos prestes a se enfrentarem — entre o marido e o filho, e entre reinos vizinhos — e conseguiu evitar guerras, ganhando o título de "rainha da paz" e "rainha santa". Dedicava-se aos pobres, aos doentes e aos peregrinos, e a ela se atribui o milagre das rosas.
Viúva, fez-se terciária franciscana e viveu na simplicidade. Morreu em 1336, ao trazer a paz a uma contenda. Canonizada em 1625, é padroeira de Coimbra e modelo de rainha pacificadora.